Главная сложность в приготовлении мяса — сделать его мягким, не потеряв при этом вкусовых качеств. Для того чтобы мясо было сочным и вкусным, промывай его проточной водой, не замачивая. Не следует солить сырое мясо задолго до тепловой обработки — это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает вкусовые качества и питательную ценность продукта. Отбивные котлеты и шницели за 1-2 часа до жарки смажь смесью из уксуса и растительного масла, а говядина будет нежнее, если ее за час до приготовления натереть горчицей.
Чтобы быстрее сварить жесткое мясо, его вынимают из кипящего бульона, погружают в холодную воду, охлаждают в ней, затем снова варят в том же бульоне. Мясо будет тушиться значительно лучше, если добавить в соус томат-пюре, гранатовый сок, лимонную кислоту или вино. При этом мясо молодых животных и птицу тушат в белом вине, а говядину и свинину — в красном.
Запекая мясо, поставь в духовой шкаф небольшой сосуд с водой, пар предохранит мясо от пригорания и высыхания. Крупный кусок мяса жарится не менее 1,5-2 часов. Готовность его определяют, прокалывая вилкой. Если она входит в мясо без затруднений, а выделившийся на месте прокола сок не окрашен — мясо готово. И помни, мясо имеет свойство ужариваться: из 1 кг сырого мяса получается 600 г отварного или 620-650 г жареного.
Loading ...